第368章 酱油（1 / 2）

家里的腐竹、豆干、豆皮都有不少存货，也不能天天喝豆浆，羊奶还喝不完呢。

赵叶青倒是一直想做酱油，可又没什么经验，眼瞧着家里的酱油早吃完了，没吃完的也过期不能再吃。

现在做菜调味就只有虾粉和糖还有盐和醋之类不会腐坏的食材。

糖是自制的，醋和盐倒是还多得很，梅山的房子里都还有当初那辆小货车里的存货没拿过来，当初那辆小货车就是给乡里的小卖部送货的，都是整箱整箱的。

旅游区的食盐收集回来也已经把原主屋的角落塞满，每一箱里都有二十包，一包就是一斤装，足足有十多箱。

足够两人吃一辈子的。

白醋是袋装的，也有好几箱子，不过这东西不比食盐，它消耗得快，估计再过几年就吃完了。

穆奚把装着黄豆的袋子拿到院子里，在地上铺好塑料布之后，再将黄豆都倒在上头晾晒。

“没经验也没事，大不了多实验几次，现在咱们最多的就是时间，从现在的天气来看，也不像是会变冷的样子，用完了黄豆咱们可以再种。”

如果这边的气温真是和热带雨林一样，那就不会再有明显的冬夏之分，气温最低也不会低于十度以下，这还是保守估计，以前一切正常的时候，一般热带雨林的气温都在20度到30度之间浮动。

今年的最高温有38度左右，由此推断今年到了冬天应该最低也不会低于10度。

用完的黄豆直接种植就行，也不用担心没了就没了。

赵叶青心想，说得也是，反正现在不试试以后也是要试的，总不能一辈子都只用盐来炒菜吧。

以前只知道做酱油是需要用到酱曲，这种酱曲不是制作酱香型白酒的酱曲，而是酱油曲精，用大豆直接发酵形成，为了保证发酵的成功率，也有在上头裹上些小麦粉的。

赵叶青头一次操作，打算每种都尝试制作一份。

首先第一步就是泡黄豆，时间一般要在八个小时以上，以黄豆的表面被泡到发皱为准。

泡发黄豆的时候，两人就把之前搭建的烘干房给打扫一下。

这小木屋自从上次秋收过后，把水稻小麦玉米给烘干完毕了就基本没再用过，这么久不进来里头一股子闷闷的气味。

重新通风烘干里面的水汽，又点燃了艾草杀菌杀虫还能除湿，全部准备好才把泡好又滤干水的黄豆放进蒸笼里蒸熟了再拿进来发酵。

蒸熟的黄豆冷却后平铺在簸箕上，屋子里的气温不够还得点上炭火保证温度适宜。

要保证发酵的温度在37度左右才行，这个数据两人一开始是不知道的，前后失败了两回才总结出来经验。

失败在这一步倒是不算麻烦，前面只需要将黄豆重新泡发蒸熟就行，要是失败在酿造才麻烦，毕竟光是第三步的酿造过程都得将近花费四个月的时间。

老一辈人基本上什么都会做，以前也有村里老人自己在家做酱油，赶集的时候还拿到集市上去卖的，只不过不是这种液体的酱油，而是固体膏状的，每次用的时候只需要挖一小勺就够，触感像是柔软的猪油，十分丝滑。

膏状的比较少见

那种他俩是不会的，都是人家压箱底的配方，大多数人还是只会做液体的酱油，而他们俩属于只懂得理论，真正实际操作经验为零。

原本还觉得十分富裕的黄豆，光第一步发酵就浪费了快三分之一才摸着门道。

每一次发酵都得五到六天，失败就得从泡黄豆开始重来，不过倒不是每次失败都得花费五到六天，有时候两天就能看到黄豆腐坏了。

要是成功撑过了三天，就得翻动搅拌一次，这样才能更加均匀的发酵。

发酵完毕的黄豆表面上有黄绿色的曲霉就算是成功了，倒进桶里按比例加入清水搅拌，裹满了黄绿色曲霉的豆子一倒进桶里那黄绿色的粉末就飘散在空气中，两人赶忙屏住呼吸免得吸到肺里。

等待黄豆重新吸收水分之后，再倒进透气的竹篓子里，加盖棉纱布，放到烘干房里继续发酵。

这一步将近八到十个小时就可以结束，此时的黄豆因为发酵的原因，里面是温热的，还能闻到淡淡的酱油香气。

制作酱油虽说比较费时间，但其实真正需要人工操作的步骤很少，基本上就是交给时间来完成。

两人每天抽时间检查一遍之后，就能继续跟着狗子们出去放牧。

3040年.1月20日。

花费大半个月，两人才从发酵的步骤毕业，成功进入到下一步。

这一步就是最关键的酿造步骤，短则四月长则半年，花费这么久的时间还不一定能够成功，这也是赵叶青之前一直想做酱油有没有做的原因之一，一旦失败就太难受了。

酿造的缸子要足够大，两人在家里没有找到这么大的缸子，以往两人盛水或是装一些什么东西都是用自己烧制的陶罐，可那陶罐是纯土坯，里层是泥巴，没有光滑的釉面，不太适合用来做酿造桶。

穆奚就开车到旅游区去，找到了两个棕色的五十公分高的大肚子瓷缸，将发酵成功的两种豆子都放进缸里。

最好是一层黄豆一层食盐，再