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第184章 制碱(1 / 2)

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酵母也是一种生命。

不同于买到的干酵母,天然酵母通过培育喂养,发酵的效果要比成品干酵母好得多,发酵的香气也更浓。

操作不难,就是耗时很长,过程也有些许繁琐。

赵叶青:“现在这个天气,也不知道能不能成功。”

培育出酵母菌和后续养殖都需要一个比较适宜的环境温度,现在确实有些太冷了。

她站起身,把手放在壁炉上头感受温度。

约摸有个二十多度的样子,放在这上面倒是合适。

只是现在里面是生着火的,就怕平时没注意,火灭了之后温度就不稳定了。

毕竟这酵母菌养殖不是一天两天的事情,等养十天半个月,养成了之后,温度就不需要这么高,冰箱冷藏的温度就能养殖。

以前看晋省的纪录片,那边很多人做面食是不用酵母的,只是每次做完面食后,就留下一小块面,下次做的时候就把那面加进去。

那是留老面的做法,只不过老面的酵母活性并不高。

也有用酵母发酵面粉后晒干碾碎做成干酵母的,不过那种方式做的酵母容易有杂菌,吃着不太安全。

穆奚听得一愣一愣,“养酵母,就没有杂菌了吗?”

就像是自己酿酒一样,都免不得会有杂菌吧?

赵叶青摇头解释,“不会,因为是在密封的罐子里做的,里头的酵母菌被激活之后,会开始有氧呼吸,等到罐子里的氧气被消耗完了,又会开始无氧呼吸。”

“此时就会产生酒精,这个酒精不同于自酿酒的酒精,这种酒精是高浓度的,一般杂菌在这种环境下基本存活不了。”

穆奚恍然,“你怎么连这个也会。”

赵叶青眨眨眼,“那可不。”

其实是之前在市里上班,i人不愿意出门,就爱自己一个人在家里捣鼓。

在阳台种菜和做点吃的就是唯一的兴趣了。

有段时间迷恋面包,发现很多做面包的老师傅会自己养殖酵母菌,甚至还有专门培育看管酵母的作坊,方法很简单她看看也就学会了。

“需要什么工具,我去给你准备。”

穆奚属于有事就得做的类型,很好的弥补了有些拖延症的赵叶青。

她在摇椅上晃悠,“两个小玻璃罐子,随便装什么都可以,就是盖子得是可以密封的。”

玻璃罐子得消毒,这样也能最大程度的避免有害菌的滋生。

穆奚把玻璃罐洗干净,用开水烫好后才回房间叫她。

两人把罐子里外的水汽都擦干,赵叶青拿出面粉,往其中一个玻璃罐里舀了几勺,又加了几勺凉白开 ,搅和成糊糊,就盖上了盖子。

“这就好了?”

穆奚手里还拿着另外一个空罐子,愣在原地。

赵叶青点头,“好了,那个是明天才用上的。”

天然的酵母,只需要用到天然的材料就能做好,小麦粉加水。

要是有全麦粉就更好了,还带着外壳的小麦磨成的粉,发酵效率要比小麦粉更高。

把装了面糊的玻璃罐子拿到壁炉上放着。

等到第二天同样的时间,玻璃罐子里头的面糊就开始出现乳酸味了。

打开罐子,用消了毒的筷子搅一搅,把面糊转移到另外一个罐子里继续密封静置,空了玻璃罐就洗干净消毒等着下次用。

第三天的时候酵母菌就被激活了,这时候就开始进入喂养的阶段。

在玻璃罐子里加入一勺凉白开和一勺面粉,搅和搅和,再转移到之前的那个玻璃罐中。

每次转移后,玻璃罐都需要洗干净消毒,穆奚拿着罐子去洗,觉得好笑,“这养酵母最麻烦的事情居然是洗罐子。”

赵叶青解释,“酵母菌发酵会黏在玻璃罐上,不利于每次观察发酵膨胀的情况。”

第四天的时候,玻璃罐子里头的酵母就开始出现发酵膨胀了。

面糊膨胀得是昨天的两倍大小,还出现很多小气孔,把面糊搅和均匀,用筷子撩起一坨放进另外一个玻璃罐子里,继续加水和面粉喂养。

从这一天开始,往后的每天都是,先用筷子撩起一坨放进干净的容器里,加入水和面粉喂养,早晚各一次,直到第十天。

喂养的面粉和水的重量开始增加到两勺。

第十三天,面粉和水增加到三勺。

第十五天的时候,玻璃罐子里面的酵母就已经达到了小半罐。

这时候的酵母已经膨胀到之前的三倍大小。

赵叶青把酵母罐子从壁炉上拿下来,穆奚凑过来看,

“这就是养好了?”

赵叶青点头,“养好了,现在就可以用了,不过养的越久越好。”

养好的酵母里面没有出现发霉长毛,发酵正常,气味也是正常的乳酸味就算是成功了。

接下来就是放在一边,每隔三五天喂养一次就可以了。

天然喂养的酵母菌,喂养的时间越长,酵母的活性就越好,这也是个训练酵母菌活性,抑制筛除杂菌的过程。

赵叶青看着玻璃罐就有成就感,这可是自己一把水一把粉拉扯大的。

半个月时间,外头的气温

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